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長春市煙道清洗案例

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長春市煙道清洗案例

發布時間:2019-06-10

根據國家規范,餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處搜索1米范圍內,應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次,清理應當做好記錄。

油煙管道清洗標準:煙罩煙道清洗后90%以上可以見到煙道原本的內壁鐵皮色,不留有塊狀頑固的油漬,灶臺的表面無油污且光亮整潔,風機葉輪的表面90%以上可以看見底漆,電機底部沒有沉淀的油漬,管道外部沒有油漬和頑固的油垢。

油煙管道清潔標準

一、煙罩同步煙道90%以上可以見到煙道原有的內壁鐵皮色,不殘留塊狀干涸油污和油漬。

二、煙罩及灶臺表面免費清潔,做到表面無油污,光亮整潔。

三、風機葉輪達到表面90%以上能夠見到底漆,電機底部無沉淀的油污。

四、外部煙道采用不同清潔方式會達到不同的效果。

1拆卸法可做到煙道內壁95%以上露出原有的金屬顏色。
2開孔法可做到煙道內壁85%以上露出原有的金屬顏色。
3機械設備法只能清除表面60%左右的油污。

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